Para cambiar aplicaciones por defecto en Mac a la hora de abrir ficheros cada tipo haz clic derecho en dicho fichero y selecciona Obtener información.

Os muestro un ejemplo con ficheros .avi y vamos a indicar a nuestro Mac que utilice por ejemplo VLC como aplicación por defecto para ver estas películas.

Como decíamos, una vez con la información en pantalla del fichero .avi

Hacemos clic en el desplegable para elegir en la lista la aplicación VLC

Y por último hacemos clic sobre el botón Cambiar todo

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